文，黃秀美
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| 現代人飲食中的鹽份，往往不是來自家廚房的鹽罐，而是外食。credit: CC by H is for Home@flickr |
「又」在新聞上看到外食鈉超標，一點也不令人意外，這幾乎已經是常態。
倘若，香噴噴的漢堡、披薩跟薯條、洋芋片，還有微波得熱騰騰的超商鮮食便當，常常出現在您家的餐桌上嗎？父母要當心孩子從小就養成「吃重鹹」的飲食習慣，而成為高血壓的最佳侯選人。
根據美國疾病管制局（CDC）2012年9月發表在《兒科》（ pediatrics）上發表的研究裡顯示，6235位8到18歲的美國孩子，每天平均攝食3387毫克的鈉，相當於8公克以上的鹽份，已與美國成人的鹽份的攝取量不相上下。
而這個研究中的孩子，有15%已有高血壓或高血壓輕度上升的情況。即使對孩子來說， 高鹽飲食也會增加一倍罹患高血壓的風險，尤其是對於超重或肥胖的孩子，高鹽飲食會讓高血壓的風險提高到三倍。
為了避免高鹽傷害孩子的心臟，每日鈉的攝取量應該控制在2300毫克以下，相當於6公克以下的鹽份。
2012年12月，同樣發表在《兒科》（ pediatrics）的最新研究則發現，4283位2到16歲的澳洲孩子中，有62%會喝含糖飲料，而會喝超過250公克含糖飲料的孩子，約有26%有超重或肥胖的問題。
更值得重視的是鹽份吃多，就會讓人覺得口渴，而想喝些含糖飲料，澳洲孩子每天多攝食1公克的鹽份，就會在每日飲食中，多攝食17公克的含糖飲料，因此，這份研究的結論是，減鹽不只對降低血壓有好處，在孩子肥胖的預防上，也可能是有用的。
美國食品藥品管理局（FDA）和美國農業部（USDA），最近為了如何減少食物中的鹽份，大傷腦筋，主要原因是美國人飲食中75%的鹽份，並非自家廚房的鹽罐，而是來自於包裝食品及餐廳，因此，多在家吃飯，在購買包裝食品時，學著閱讀食品的營養標示表，選擇含鹽量較低的食品，都非常的重要。
而那些食品中的鹽含量特別高，有如隱形的「鈉炸彈」呢？
．麵包及麵包卷
．加工肉品，如：火腿、培根
．披薩
．家禽
．湯
．三明治
．奶酪或起司
．麵食
．肉類菜餚，如：肉塊或肉汁
．超好吃的零食，如：洋芋片、餅乾、爆米花
另外，飲料中隱藏的鹽份，也不可小看，像是市售的果汁、運動飲料、電解水、能量飲料、碳酸飲料，其實，都有鹽份的存在。
而吃起來特別香辣的泡麵，也要特別的當心。舉例來說：韓國的辣白菜泡菜味拉麵，每100公克含1996毫克的鈉，但一包裝有120公克，約是2395毫克的鈉，只要吃一包，就已經爆表，超過每日鈉攝取量2300毫克的標準。
若您習慣買便利商品的微波食品給孩子食用，也請務必看清楚鈉含量，尤其是鮮食的三明治、便當及麵食，因不含防腐劑，通常較可能含有高比例的鹽份來防止鮮食變質，特別是紅燒、滷製、燴炒、蔥爆、咖哩、煙燻、藥膳類口味較重的鮮食，更是可疑的「鈉炸彈」。
以小七的下酒菜系列為例，切達起司球一小包，就有1019毫克的鈉，吃起來自然鹽香又夠味。鮮食中的羊肉爐麵線，每100公克含345毫克的鈉，乍看之下，好像還好，可事實上，羊肉爐麵線一碗有606公克，總量約為2090毫克的鈉，只要吃一碗，就直逼每日鈉攝取量2300毫克的量，含鹽量相當可觀，不能不多加留意。
參考資料
* Carley A. Grimes, et al. 2012. Dietary Salt Intake, Sugar-Sweetened Beverage Consumption, and ObesityRisk. pediatrics
本文作者
黃秀美，現為健康專欄作家，《國語日報．秀美姐姐說身體奧祕》專欄作者。
目前是《商業周刊．名醫專欄》，以及《泛科學PanSci．小星星之光專欄》專欄撰稿人。
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